Zodra de BBQ aangaat, wil ik eigenlijk maar één ding: veel verschillende schalen op tafel.
Natuurlijk met iets lekkers van de grill, maar voor mij zit het plezier juist in alles wat eromheen staat. Frisse salades, goed brood, sausjes en van die schaaltjes waarvan je tijdens het eten steeds opnieuw een beetje opschept.
Deze koude Marokkaanse tomatensalsa is er zo eentje.
Tomaat, rode en groene paprika, een beetje pit, verse kruiden, citroen en natuurlijk goede olijfolie. Heel eenvoudig, maar samen zó lekker.
En het geheim van deze salsa? De tomaten en paprika’s gaan eerst de oven in.
Door ze goed te roosteren en daarna te ontvellen, krijgen ze die heerlijke volle, bijna zoete smaak. Dat proef je echt terug. Pas daarna worden ze fijngehakt en gemengd met de frisse citroen, kruiden en olijfolie.
Dit kun je trouwens prima een dag van tevoren doen. Rooster en ontvel de tomaten en paprika’s, laat ze afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast. De volgende dag hoef je alleen nog maar de salsa af te maken.
Ingrediënten
- 3 rijpe tomaten
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- ½ scherp pepertje, zonder zaadjes (optioneel, voor wie van een beetje pit houdt)
- 1 gele ui
- 2 teentjes knoflook, gepeld
Voor de dressing
- 5 el extra vierge olijfolie
- sap van 1 citroen
- 1 tl zout
- ½ tl komijn
- ½ tl zwarte peper
- 1 el paprikapoeder
- 1 el granaatappelmelasse
- 2 el verse peterselie en koriander, samen heel fijngehakt
Geen granaatappelmelasse in huis? Voeg dan naar smaak wat extra citroensap toe.
Zo maak je de salsa
Verwarm de oven goed voor en rooster de tomaten, rode paprika en groene paprika totdat ze zacht zijn en de velletjes mooi geroosterd zijn, ongeveer 25 min op 220°C
Haal de tomaten uit de oven en laat ze even afkoelen. Het velletje laat daarna gemakkelijk los.
Doe de warme paprika’s wél in een boterhamzakje en sluit het zakje. Laat ze hierin even liggen. Door de stoom worden de paprika’s lekker zacht en kun je het velletje er daarna heel makkelijk vanaf halen.
Laat de geroosterde groenten goed afkoelen.
Pak vervolgens een goed scherp mes en hak de tomaten en paprika’s lekker grof. Niet in de keukenmachine! Dan wordt het al snel een papje en dat willen we juist niet. Je mag in deze salsa echt nog stukjes tomaat en paprika zien en proeven.
Meng ondertussen in een grote kom de olijfolie, het citroensap, zout, komijn, zwarte peper, paprikapoeder en granaatappelmelasse. Hak de peterselie en koriander samen heel fijn. Meng de kruiden door de dressing en voeg daarna de fijngehakte groenten toe. Schep alles goed door elkaar en proef.
Misschien wil je nog wat extra citroen, een snufje zout of juist iets meer pit. Jouw smaak bepaalt uiteindelijk wanneer hij goed is.
Koud op tafel
Laat de salsa voor het serveren lekker koud worden in de koelkast.
Hij is heerlijk bij gegrild vlees, kip of vis van de BBQ, maar eigenlijk heb je niet veel meer nodig dan een stuk goed brood om erin te dippen.
En geef hem vooral een mooie schaal en zet hem midden op tafel.
Want dit zijn precies de gerechten waar ik van houd: eenvoudige ingrediënten, met aandacht bereid en gemaakt om samen van te eten.
Mijn tip
Heb je mooie rijpe tomaten? Dan kun je deze salsa ook maken met verse tomaten en alleen de rode en groene paprika’s roosteren.
De geroosterde versie is wat voller en zoeter van smaak. Met verse tomaat wordt de salsa juist wat frisser. Allebei lekker kijk vooral waar je op dat moment zin in hebt.
En wil je alvast voorbereiden voor een BBQ? De paprika’s en tomaten kun je prima een dag van tevoren roosteren en ontvellen. Bewaar ze afgedekt in de koelkast en maak de salsa de volgende dag verder af. Om het je zelf makkelijk te maken kan je ook de hele salsa een dag van tevoren maken
Besaha! ♥ Geniet ervan!